乌梅糖醋小排

分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味酸甜味	主要工艺红烧
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
肋排250g	乌梅10个
白糖30g	醋20ml
生抽20ml	料酒20ml
红曲米50g	桂皮1块
八角2个	肉蔻1个
香叶3片	花椒1g
冰糖30g	葱适量
姜适量	清水适量

乌梅糖醋小排的做法详细步骤

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。9、放入冰糖10、放入浸泡过的乌梅。11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

乌梅糖醋小排的做法小贴士

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。