甜辣炆兔肉

分类标签：家常菜谱
主要工艺焖
食材明细
净兔肉约750克。
火腩(烤乳猪腹肉)100克	蒸制香菇(炊发香菇)25克
鲜红尖椒25克	鲜柠檬叶20克。
煵四川郫县豆瓣辣酱35克(见香辣味型)	炸蒜肉50克
葱段20克	姜片15克
鲜蒜茸10克	姜末5克
陈皮末5克	姜汁酒15克
绍酒25克	白糖25克
老抽酱油5克	鲜汤850克
胡椒粉1克	味精5克
湿淀粉5克	香油2克
红油10克(见香辣味型)	花生油适量。(备竹箅1张
胡萝卜花1朵)

甜辣炆兔肉的做法详细步骤

1.将净兔肉切成3厘米的核桃块，将火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鲜柠檬叶洗净切细丝。鲜红尖椒洗净去蒂、破开、去籽，切1.5厘米的菱形丁。

2.锅中下入水烧开，下入兔肉块飞水约1分钟，下入漏勺冲洗干净。锅炙好，下入花生油20克，下入葱段、姜片爆香，下入兔肉块翻炒，烹入姜汁酒，下入鲜汤100克，火靠约1分钟，下入漏勺，拣去葱段、姜片，沥尽汤汁。

3.锅炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陈皮末爆香，烹入绍酒，下入鲜汤，加入煵豆瓣辣酱，烧开2分钟，待香味全入汤汁中，用细铁漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉块，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，烧开，盖上盖，改用文火炆至兔肉耙软（约90分钟），去掉竹箅，下入酱油调色，调入味精，加入鲜红尖椒丁，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾芡，淋入红油，盛入盘中，在一边撒上鲜柠檬丝，衬上一朵胡萝卜花即成。

甜辣炆兔肉的做法小贴士

做法提示：如无火腩，可用猪五花肉120克，切成2厘米的丁，用绍酒、老抽酱油适量（上色）、生粉适量拌匀，炸上色代替。如无四川煵郫县豆瓣辣酱，可直接用香港李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱代替。