板肉焖鹌鹑

分类标签：家常菜谱
菜品口味酸辣味	主要工艺焖
食材明细
净鹌鹑20只。
猪板肉片300克	炸面包片500克
腌西瓜400克	泡葡萄300克
泡海棠果300克(见该菜制作)。
辣酱油25克	胡椒粉1克
净洋葱150克	香叶3片
奶油100克	精盐10克
鸡清汤500克(见本鲜味型)	植物油适量。

板肉焖鹌鹑的做法详细步骤

1.将净鹌鹑切去头、脚、翅尖，入盆，撒入盐5克、胡椒粉0.5克拌匀，然后抹上奶油，腌30分钟。洋葱切丝，板肉切片。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鹌鹑炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入板肉片，翻炒至吐油，下入洋葱丝炒香至微黄，下入香叶、鸡清汤，下入炸过的鹌鹑，烧开后改用文火盖上盖，炆焖至熟，调入盐、胡椒粉将汁收浓，淋入辣酱油调匀。将板肉片入盘垫底，码上鹌鹑，淋上汁，将其他配料入碟与之一同上桌。食用时将鹌鹑放在炸面包片上盛上原汁，根据需要放上板肉片，佐其他配料食之。