菜盏乳鸽松

分类标签：家常菜谱
菜品口味酸辣味
食材明细
熟金华火腿末15克	韭王(蒜黄)未25克
荸荠末50克	炊发冬菇(蒸制冬菇)末25克
生菜叶500克	香菜叶10克。
辣椒油(口急汁)20克	白糖2克
老抽酱油5克
精盐2克	味精5克
绍酒10克	上汤30克
香油10克	鸡蛋1只
干淀粉15克	熟猪油适量。

菜盏乳鸽松的做法详细步骤

1.将宰净乳鸽洗净，将头、翅尖剁下，用老抽酱油2克加干淀粉5克和适量清水调成浆，涂匀上色。将鸽身脱骨起净肉，切成0.4厘米的小粒盛在碗内，加盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许去异味，加入干淀粉10克与鸡蛋拌匀。将荸荠末挤干水分待用。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张，消毒、洗净、沥尽水分后，分盛在2小碟内。将辣酱油、白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、上汤、香油兑成碗汁。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入乳鸽头、翅尖拉油约30秒，至色金黄，下入拌好的乳鸽粒滑散至八成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入荸荠末、韭王末、冬菇末、火腿末以余油炒出香味，下入乳鸽粒、头、翅尖，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒均匀出锅入盘，将鸽头，翅尖捡出，把每对翅尖，尖朝外并起，将鸽头放上成小鸽展翅形，分码在条盘两端，撒上香菜叶，与生菜碟一同上桌。

菜盏乳鸽松的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"生炒带子松"、"火腿炒虾松"、"火腿牛肉松"等等。