烩乌鱼蛋

分类标签：家常菜谱
菜品口味酸辣味	主要工艺烩
食材明细
腌乌鱼蛋200克。
香菜末10克。
香醋15克	胡椒粉5克
酱油5克	绍酒10克
精盐3克	味精5克
上汤750克	香油5克
湿淀粉15克。

烩乌鱼蛋的做法详细步骤

1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清水以文火煮透，下入漏勺用清水冲净。剥去蛋的外皮，用手顺其纹路撕开成愉树钱状的小薄片。锅中入水烧开，下入乌鱼蛋片飞水两次，去尽咸腥味，下入漏勺沥尽水。将香醋、胡椒粉入汤碗调匀。

2.锅中下入上汤，加入绍酒、酱油、精盐，下入飞水后的乌鱼蛋片，待汤烧开，打尽浮沫，调入味精，下入湿淀粉勾稀芡（以乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮为佳），待芡熟汤透亮，倒入调好香醋、胡椒粉的汤碗中调匀，淋入香油，撒入香菜末即成。