葱姜焗肉蟹

分类标签：家常菜谱
食材明细
炊发冬菇丝(蒸制冬菇切丝)10克	香菜叶10克。
小葱条15克	细姜条15克
鲜蒜茸5克	鲜红尖椒丝5克
绍酒5克	精盐3克
白糖2克	味精5克
鲜汤100克
干淀粉15克	湿淀粉5克
香油5克	熟鸡油10克
花生油适量。

葱姜焗肉蟹的做法详细步骤

1.将肉蟹去掉脐盖，用清水刷洗干净，揭去蟹盖，削去边缘洗净。将蟹脯撕去，蟹鳃洗净，蟹钳用刀背轻轻捶裂，每个蟹钳只斩成两段，斩去蟹爪尖前两节；蟹脯从中间斩开，每只蟹脯连同爪切成3块（每只蟹共6块），一起下入塑料沥筐，撒入干淀粉翻匀。

2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖，拉油至七成熟，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝，以余油翻炒爆香，下入蟹块、蟹钳，烹入绍酒，加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖，扣上一圆盘，改用文火稍炆，至熟透出香，调入味精，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅，将蟹肉、蟹钳码入盘中，扣上蟹盖，撒上香菜即成。

葱姜焗肉蟹的做法小贴士

做法提示：改变主料以此方法，还可制作牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾、鱼块等等。