绣球葱椒墨鱼

分类标签：家常菜谱
食材明细
墨鱼胶(鲜墨鱼肉糜)250克。
熟金华火腿肉末10克	菠菜叶(或油菜叶)100克。
葱椒泥10克	川椒粉10克
精盐7克	胡椒粉2克
味精10克	鸡蛋清1个
湿淀粉10克	白糖3克
绍酒5克	老抽酱油3克
上汤30克	香油8克
花生油适量。(备面包屑200克)

绣球葱椒墨鱼的做法详细步骤

1.将墨鱼胶入碗，加入葱椒泥10克、精盐5克、味精5克、胡椒粉1克、金华火腿肉末、鸡蛋清、湿淀粉5克，搅匀上劲，挤成12个墨鱼球，下入面包屑内裹匀成绣球状。将川椒粉、白糖、绍酒、老抽酱油、上汤、精盐、味精、香油、湿淀粉兑成芡汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入菠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，倒入盘中围边。

3.锅中入花生油，中火烧至四成热，依次下入裹紧面包屑的墨鱼球，浸炸至墨鱼球浮起定型至八成熟，捞起，待油烧至六成热，再下入墨鱼球重油至熟，下入漏勺沥净油，码入围好菜松的盘中。将锅刷净，沥净油倒入兑好的汁，搅炒至浓稠成川椒汁，盛入小碟。将码好绣球墨鱼的盘放入银器内，与川椒汁味碟一同上桌，以供蘸食。