豆瓣大黄鱼

分类标签：家常菜谱
菜品口味鱼香味	主要工艺烧
食材明细
煵郫县豆瓣酱40克	绍酒20克
姜末10克	鲜蒜茸15克
小葱花25克	胡椒粉1克
精盐2克	香醋25克
白糖25克	酱油10克
上汤400克	味精5克
湿淀粉8克	花生油适量。

豆瓣大黄鱼的做法详细步骤

1.将鱼刮鳞，去鳃、内脏，用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨，冲洗干净搌干水分后入盘，用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的鱼，炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，加入煵郫县豆瓣酱，下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面，下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，待鱼烧透入味，开盖，将鱼沥尽汤汁盛入盘中，锅中原汁勾芡，调匀撒入余下的葱花，浇在盘中鱼上即成。