鱼香脆龙虾

分类标签：家常菜谱
菜品口味鱼香味
食材明细
油菜叶100克。
煵泡红辣椒酱40克	姜米10克
鲜蒜茸15克	葱花20克
绍酒10克	白糖25克
香醋20克	酱油5克
味精5克	上汤50克
湿淀粉5克	花生油适量
富强面粉(或香港玫瑰面粉)50克	澄面10克
干淀粉10克	泡打粉10克
吉士粉1克	清水100克
熟鸡油20克。

鱼香脆龙虾的做法详细步骤

1.将面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓匀（勿搅上劲），以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起，糊中起泡，调入2O克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲（脯甲相连），取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净，入盘上笼以旺火蒸15分钟，起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油，按原龙虾形，将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅内入花生油，中火烧至五成热，将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内，炸透定型成蚕茧状，捞出沥净油，用剪刀剪去边角，去掉碎渣，待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺沥油，锅用油涮净回火，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡推匀，下入炸好的脆皮虾肉，撒入余下的葱花，翻炒裹匀鱼香汁，盛入盘中敞开的虾甲内即成。（食后，龙虾头、尾、爪、须可拆肉煲汤）

鱼香脆龙虾的做法小贴士

做法提示：改变主料以此制法，还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。