鱼香金钓烘蛋

分类标签：家常菜谱
菜品口味鱼香味	主要工艺炸
食材明细
鸡蛋5个。
水发海米50克	香菜叶10克。
煵泡红辣椒酱40克	姜米5克
蒜茸15克	小葱花15克
绍酒10克	酱油5克
白糖20克	香醋15克
味精5克	上汤100克
湿淀粉60克
精盐2克	胡椒粉1克。

鱼香金钓烘蛋的做法详细步骤

1.锅炙好，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉10克勾芡推匀，撒入余下的葱花，起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。

2.将鸡蛋液磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打匀，调入湿淀粉50克，并将水发海米切末下入，用筷子搅匀成糊状。锅炙好，旺火将熟猪油烧至八成热，倒入油盆中。锅回火上，中火下入熟猪油50克，将调好的蛋糊倒入锅内，将其推开成圆蛋饼，待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时，用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢，压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形，大翻锅将方蛋饼翻面，待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色，出锅滑入盘中，用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块，再滑入锅内（也可用铲在锅内直接分割），下入事前准备好的热油，以小火将蛋块炸起至松酥定型，用漏勺盛起沥尽油，码入盘中，撒上香菜叶，迅速与小碗鱼香汁上桌，以佐而食之。

鱼香金钓烘蛋的做法小贴士

做法提示：在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当，成品后要迅速上桌，以免烘蛋塌软，而不松酥。改变配料以此法，还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等。