鱼香茄饼过江

分类标签：家常菜谱
菜品口味鱼香味	主要工艺炒
食材明细
茄子750克。
瘦猪肉末150克	珍珠菜叶(或油菜叶)100克。
煵泡红辣椒酱40克	姜末10克
鲜蒜茸15克	小葱花15克
绍酒10克
精盐2克	酱油5克
白糖20克	香醋15克
味精5克	上汤100克
湿淀粉10克	干淀粉100克
鸡蛋2个	花生油适量。

鱼香茄饼过江的做法详细步骤

1.将茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至3/4处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。

3.锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。

鱼香茄饼过江的做法小贴士

做法提示：如没有珍珠菜叶，可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候，要炸熟至透，在重油时油温要够，要把内在的油赶出来而不窝油，又不能过火使其色过深。