西式熏蛎黄

分类标签：家常菜谱其他国家
主要工艺煨
食材明细
蛎黄2500克。
熟土豆1250克	生菜叶100克。
熏料(松锯末、碎木)100克	柠檬100克
芹菜50克	洋葱50克
胡萝卜50克	香叶2片
精盐20克
辣酱油25克	花生油100克
牛奶375克	黄油115克
鸡清汤(见本鲜味型)100克。

西式熏蛎黄的做法详细步骤

1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分，搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切小块拍松，与柠檬切片50克一起下入盆中，加入香叶、辣酱油，撒入精盐、胡椒粉拌匀，腌2小时，捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片，下入花生油拌匀，放在铁丝箅上，入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘，撒上松锯末、碎木入炉底层，待起烟关好炉门，熏约15分钟，取出，刷上黄油。

2.锅炙好，下入熏蛎黄，烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干，垫入盘底，盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边，将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥，盛入小碟，与熏蛎黄同上。

西式熏蛎黄的做法小贴士

做法提示：此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味，再以松针为熏料入烤炉，熏烤15至20分钟后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一种调味品，其色浅黄，味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。