八角仔鸡煲

分类标签：家常菜谱
菜品口味五香味	主要工艺焖
食材明细
生菜叶100克	料头花(胡萝卜花刀片)2克
香菜叶5克。
八角3朵	葱段20克
姜片15克	绍酒10克
糖色10克	酱油10克
精盐3克	胡椒粉1克
味精5克	白糖15克
湿淀粉5克	香油5克
鲜汤1500克	花生油适量。(备竹箅1张)

八角仔鸡煲的做法详细步骤

1.将鸡从背劈开，去大梁骨，去内脏，切去脚、翅尖，洗净。将鸡、大梁骨、脚、翅尖飞水，下入漏勺沥尽水，将鸡身搌干水分，均匀抹上一层糖色。将生菜叶洗净。

2.将锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸡炸至色橘红，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入八角，以余油稍炸，下入葱段、姜片爆香，烹入绍酒，下入鸡脚、大梁骨、翅尖，盖上竹箅，下入鲜汤，将鸡脯朝下码在竹箅上，调入酱油、精盐、胡椒粉、白糖烧开，盖上盖，改用文火炆1小时，将中号煲仔（沙锅）内垫入生菜叶，将炆好的鸡脯朝上，码入煲中生菜叶上。将锅中汁打去葱段、姜片、八角，下入料头花，调入味精，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾稀芡，浇在鸡上。将煲仔上煲仔炉烧开，撒入生菜叶，盖上盖上席。

八角仔鸡煲的做法小贴士

做法提示：以此方法，改变调料，加入适量雀巢咖啡、白糖，可制成"咖啡仔鸡煲"。