咖喱鸡煲

分类标签：家常菜谱
菜品口味咖喱味	主要工艺焖
食材明细
洋葱100克	炊发冬菇(蒸发香菇)100克
鲜红尖椒25克	生菜叶100克
香菜叶5克。
油咖喱25克	鲜蒜茸5克
葱白段10克	姜条10克
绍酒10克	酱油10克
精盐3克	味精5克
上汤500克	湿淀粉5克
熟鸡油10克	花生油适量。

咖喱鸡煲的做法详细步骤

1.将仔鸡宰净去内脏，洗净，斩去头、颈、脚，剃骨。在净鸡肉面上剞花刀，斩成3厘米的鸡球入碗，腌浆好（见原料腌制）。将鲜红尖椒去蒂、籽，与洋葱、冬菇均切菱形块。生莱叶洗净。

2.锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入鸡球拉油，下入洋葱块、红椒块一起下入漏勺。锅迅速回火上，下葱白段、姜条、蒜茸爆香，下入油咖喱煵香，烹入绍酒，下入上汤、精盐、酱油，下入拉好油的鸡球，下入冬菇块，扣一瓷盘，改用文火炆至八成熟，打开盖，捡去葱段、姜片，下入拉好油的洋葱块、红椒块，再炆5分钟，下入味精调匀，旺火收汁勾芡，淋入熟鸡油。将煲仔洗净擦干烧热，下入少许花生油，垫入生菜叶，盛入炆好的咖喱鸡，撒上香菜叶，盖好盖上桌。