分类标签:家常菜谱 |
主要工艺烧 | |
食材明细 |
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净瘦猪肉100克 | 香菜叶5克 |
鲜红尖椒15克。 | |
冬菜(四川产)100克 | 酱油10克 |
精盐1克 | 胡椒面1克 |
味精3克 | 葱花10克 |
姜末10克 | 绍酒20克 |
香油10克 | 上汤500克 |
花生油适量。 | |
冬菜臊子鲤鱼的做法详细步骤
1.将鲤鱼饿养1天去土腥气,宰杀去鳞、鳍、鳃、内脏,洗净搌干水分,在鱼身两面剞十字花刀,用绍酒10克、盐1克腌好。冬菜去根,洗净泥沙,多漂一会儿去咸味,挤干水分切细末;鲜红尖椒去蒂、籽,切成0.5厘米的小粒,猪肉切成0.6厘米的粒。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鲤鱼炸至两面金黄,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入肉粒以余油煵酥,下入姜末炒香,下入冬菜末,旺火翻炒爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油、胡椒粉,放入炸好的鱼,烧开翻身扣一瓷盘,改用文火炆15分钟左右,待烧透入味,将鱼沥净汤汁铲于盘中。锅中原汁下入红尖椒粒,调入味精,将汁收浓,淋入香油,浇在鱼身上,撒上葱花、香菜叶即成。
冬菜臊子鲤鱼的做法小贴士
做法提示:制作中要将鱼炸透至表面金黄发脆,在烧制过程中才容易入味,成菜后有酥香的感觉。
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