火腿扒鹿筋

分类标签：家常菜谱
主要工艺焖
食材明细
水发鹿筋500克。
油菜心75克	料头花(胡萝卜花刀片)5克。
熟金华火腿肉40克	酱油20克
精盐2克	味精3克
绍酒20克
香油5克	湿淀粉8克
上汤300克	熟鸡油10克
熟猪油适量	葱段10克
姜片5克。

火腿扒鹿筋的做法详细步骤

1.将水发鹿筋改成6厘米长的段，然后切成0.4厘米厚的片；将火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗净泥沙。

2.锅中入水，下入葱段、姜片、绍酒10克，烧开，下入鹿筋片飞水2分钟，下入漏勺沥净水分，捡去葱段、姜片。锅炙好，下入火腿片、料头花，以余油爆香，烹入绍酒，下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上，下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉（汤与鹿筋齐平为宜）烧开，改用文火炆5分钟，待汤收至原料1/2处时，晃锅，均匀淋入香油、湿淀粉勾芡，待汁包紧，沿锅边淋入熟鸡油，大翻锅将菜肴翻过来，滑入盘中，将料头花码好。

3.锅刷净、入水，加适量熟猪油烧开，下入油菜心飞水，下入漏勺沥净水，入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。

火腿扒鹿筋的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"火腿扒牛筋"等。