柱侯鸭子

分类标签：家常菜谱
菜品口味酱香味	主要工艺焖
食材明细
香菜叶10克。
柱侯酱150克	绍酒25克
老抽酱油18克	盐5克
味精10克	胡椒粉2克
上汤1000克	冰糖50克
湿淀粉15克	花生油适量
小葱25克	姜片20克
蒜头20克	鲜红尖椒2克
净香菜头25克	海米30克。

柱侯鸭子的做法详细步骤

1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

柱侯鸭子的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。