清炒苦瓜（粤）

分类标签：家常菜谱粤菜
菜品口味豆豉味	主要工艺清炒
食材明细
苦瓜丝250克。
熟草菇片10克	鲜红尖椒丝5克。
粤式豆豉15克	鲜蒜茸5克
小葱白段10克	精盐22克
味精5克	白糖2克
绍酒5克	上汤35克
香油5克	湿淀粉5克
熟鸡油5克	花生油适量。

清炒苦瓜（粤）的做法详细步骤

1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

清炒苦瓜（粤）的做法小贴士

做法提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。