豆豉炒皇帝蟹

分类标签：家常菜谱
菜品口味豆豉味	主要工艺爆
食材明细
洋葱三角块35克	青椒三角块35克。
粤式豆豉25克	鲜蒜茸15克
小葱白段10克	姜条10克
鲜红尖椒丝5克	干淀粉30克
绍酒10克	老抽酱油3克
蚝油20克	精盐2克
味精5克	白糖3克
上汤40克
香油10克	湿淀粉5克
熟鸡油10克	花生油适量。

豆豉炒皇帝蟹的做法详细步骤

1.将蟹起盖，择洗干净，蟹盖留整的待用。将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖拉油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟，下入蟹脯块，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。

豆豉炒皇帝蟹的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。