西式炭烤鹿肉串

分类标签：家常菜谱
主要工艺烤
食材明细
软嫩部位的净鹿肉1750克。
西式酸黄瓜条250克	西式泡葡萄300克
腌西瓜400克(见该菜制作)	青葱丝250克
鲜番茄角250克	生菜叶100克。
黑胡椒碎20克	洋葱末150克
鲜蒜茸50克	香叶5片
鲜柠檬汁100克	精盐15克
植物油150克。

西式炭烤鹿肉串的做法详细步骤

1.将鹿肉洗净，切成2.5厘米的滚刀块，用清水浸泡后沥尽血水。下入耐酸容器内，加入黑胡椒碎、精盐、鲜蒜茸、洋葱末、鲜柠檬汁及压碎的香叶末拌匀，下入植物油捞匀，盖上保鲜膜，入冷柜保鲜层，在5℃左右腌48小时。生菜叶洗净，搌干垫盘底。

2.用金属钎子将鹿肉块串好（每只6块），架在炭火上，翻滚烤至九成熟时，码入垫好生菜叶的盘中。将青葱丝用清水冲去葱味、打卷，与其他配料分别入小碟中，与鹿肉串一同上桌。
胡椒香浓，鲜咸微辣，回酸爽口。
此菜在制作过程中，如无炭火，可在炙好的锅内加油煎制。