珊瑚辣味狗肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺爆
食材明细
炆狗肉300克(见原料半成品制作)。
胡萝卜75克	生菜叶200克。
煵郫县豆瓣酱25克	干辣椒5克
青蒜20克	鲜红尖椒10克
绍酒10克	酱油8克
味精3克
上汤50克	湿淀粉5克
熟鸡油5克	熟猪油适量。

珊瑚辣味狗肉的做法详细步骤

1.将青蒜洗净斜切成段；鲜红尖椒去蒂、籽洗净，顶刀切细丝；将胡萝卜去皮，用挖球刀挖直径为1.5厘米的胡萝卜球10个，拉油待用。锅入清水烧开，加入熟猪油，将生菜叶迅速飞水，入漏勺沥净水分，入玻璃盘围边。

2.锅炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、红尖椒丝爆香，烹入绍酒，下入炆好的狗肉块及原汁，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、酱油（调色）、胡椒粉，下入胡萝卜球，用文火烧透，捡去干辣椒，待汁收至原料1/3处时，下入味精调匀，淋入湿淀粉。旺火爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的生菜叶内，将肉块皮面朝上、胡萝卜球摆好即成。