姜爆散丹

分类标签：家常菜谱
菜品口味姜汁味	主要工艺爆
食材明细
牛散丹(百叶)300克。
嫩姜70克	鲜红尖椒丝10克
葱白20克	姜片20克。
鲜蒜茸5克	盐3克
胡椒粉1克	味精5克
绍酒30克	香醋10克
香油15克	上汤30克
熟猪油25克	食碱面15克。

姜爆散丹的做法详细步骤

1.将牛散丹冲洗干净，飞水，捞出放入温水盆内加入食碱面，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜；洗净后放入锅里，加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克，烧开后，改文火焗（焖）约3小时，捞出，择去散丹上的油筋和杂质，用温水洗净，顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。

2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝；鲜红尖椒去蒂籽，顶刀切细丝，一同入碗，下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。

3.将散丹丝飞水，入漏勺挤尽水分。锅炙好，下入熟猪油，旺火烧热，下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兑好的碗汁，翻炒爆匀，出锅入盘即成。