旱蒸姜汁青鱼

分类标签：家常菜谱
菜品口味姜汁味	主要工艺蒸
食材明细
香菜叶20克。
去皮嫩姜50克	葱20克
香醋30克	酱油10克
精盐7克	绍酒15克
胡椒面1克	香油15克
味精5克	上汤30克
猪网油100克	熟鸡油10克。

旱蒸姜汁青鱼的做法详细步骤

1.将鱼刮鳞，开腹去内脏，去鳃边鳍，洗净血水；在鱼身两面剞斜刀，入锅飞水见开，下入漏勺用冷水过凉，下入温水内浸泡去净身上鱼皮，搌干水气，用适量盐和绍酒、胡椒面入味，放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上，盖上网油，上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁，去掉葱、姜、网油，滑入另一只盘内。

2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤，兑成姜汁，浇在鱼身上，撒上香菜叶即成。

旱蒸姜汁青鱼的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中，如无猪网油，可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。