分类标签:家常菜谱 |
主要工艺爆 | |
食材明细 |
鸡胸肉300克。 | |
嫩姜75克 | 鲜红甜椒25克 |
葱白20克。 | |
鸭蛋清1个 | 干淀粉10克 |
湿淀粉5克 | 绍酒10克 |
盐3克 | 胡椒粉1克 |
味精5克 | 白糖3克 |
上汤40克 | 香油5克 |
熟鸡油10克 | 熟猪油适量。 |
芽姜鸡片的做法详细步骤
1.将鸡胸肉切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,入碗,加入盐、胡椒粉、绍酒、味精各少许,拌匀腌5分钟后,加入鸭蛋清和干淀粉拌匀浆好。嫩姜去皮,鲜红椒去蒂籽、洗净,与葱白一起切成2厘米长、1厘来宽的菱形片,将盐、胡椒粉、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉入碗调成碗汁。
2.锅炙好,入熟猪油烧至五成热,下入鸡片滑散,拉油至九成熟(肉色转白后),下入鲜红椒片一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入嫩姜、葱片略炒出香,下入鸡片、红椒片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
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