大虾油蘑少司鱼卷

分类标签：家常菜谱
主要工艺煮
食材明细
净鱼肉1500克。
净虾肉150克	鲜蘑100克
煮土豆条1250克。
白汁少司400克	黄油100克
牛奶100克	精盐15克
虾脑红油50克
鸡蛋清50克	去皮面包50克
干淀粉25克。

大虾油蘑少司鱼卷的做法详细步骤

1.将净鱼肉剔尽皮，净鱼肉1000克切成5.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将面包切小丁加入牛奶泡好。将余下的剔皮净鱼肉500克用绞肉机绞几遍成细鱼泥，加入精盐5克、胡椒粉、鸡蛋清、牛奶泡面包，搅匀上劲成馅。将鱼片一面抹少许干淀粉，将鱼馅盛入鱼片中央卷成卷，口朝下码入盘内压住封口，上笼蒸10分钟至熟。

2.将净虾肉去沙线、洗净切0.5厘米的小丁，鲜蘑切0.5厘米的小丁。锅炙好下入黄油，烧至五成热，下入虾丁、鲜蘑丁、精盐炒熟，下入白汁少司调匀，待微开，淋在蒸好的鱼卷上。再淋上红虾油。将煮土豆条入小碟内与大虾鲜蘑少司鱼卷同上。