日式素菜炸鱼圆

分类标签：家常菜谱日本料理
主要工艺炸
食材明细
鱼肉糜1000克。
胡萝卜150克	黑根150克
冬笋150克	水发香菇50克。
芝麻100克	绍酒50克
白糖50克	精盐15克
味精5克	植物油250克
清水250克	鸡蛋清250克。

日式素菜炸鱼圆的做法详细步骤

1.将胡萝卜、黑根、冬笋收拾干净、洗净，与水发香菇（去蒂）一起切细丝。锅炙好，下入植物油50克，烧至五成热，下入配料丝，下入精盐5克，炒软，盛入碗中。将鱼泥下入搅拌机搅约10分钟，上劲后继续搅并陆续下入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋清、清水，继续搅上劲约20分钟，下入炒好的配料丝，搅拌均匀成鱼肉馅，盛出。

2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，将鱼馅用手挤成2.5厘米的鱼圆，下入芝麻中滚蘸均匀，用手团紧，下入锅中炸至浮起，色淡黄至八成熟，捞起。待油温升至六成热时下入鱼圆重油，炸至色金黄，下入漏勺，沥尽油，码入盘中，以鲜竹叶点缀即成。