麻辣火锅鸡

分类标签：家常菜谱
菜品口味麻辣味	主要工艺火锅
食材明细
童子鸡1000克
莴笋50克	鳝鱼150克
泥鳅100克	猪肚150克
鸭肠150克	平菇100克
香菇(鲜)150克	青蒜150克
芹菜50克	香菜150克
猪血150克
白砂糖5克	胡麻油50克
豆瓣酱50克	八角5克
花椒50克	桂皮8克
豆豉35克	料酒35克
盐30克	辣椒(红、尖、干)35克
姜35克	大蒜(白皮)15克
植物油50克

麻辣火锅鸡的做法详细步骤

1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

麻辣火锅鸡的做法小贴士

制作要诀：
调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。