青豆鸡卷

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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
童子鸡750克
青豆50克
料酒15克	盐4克
鸡精1克	胡椒粉1克
玉米(白	干)10克
大葱10克	姜5克

青豆鸡卷的做法详细步骤

1. 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；
2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；
3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；
4. 取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；
5. 将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；
6. 取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；
7. 食用时拆去绳和纱布，切片装盘。