豆渣煲猪蹄

分类标签：家常菜谱骨质疏松食谱美容菜谱
菜品口味椒麻味	主要工艺炖
食材明细
豆腐渣500克	猪蹄1000克
猪油(炼制)400克	料酒50克
江米酒100克	冰糖15克
盐3克	味精2克
老抽40克	生抽30克
八角10克	草果10克
花椒20克	胡椒16克
姜2克	大葱5克

豆渣煲猪蹄的做法详细步骤

1. 猪蹄洗净，剁块；
2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时；
9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。