笋腿炖母鸡

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
母鸡1500克
冬笋50克	香菇(鲜)25克
火腿50克
料酒10克	大葱15克
姜8克	盐30克
醋10克

笋腿炖母鸡的做法详细步骤

1. 将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；
2. 将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；
3. 剖开鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐和醋擦洗；
4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；
5. 另将鸡油漂洗干净；
6. 将葱切段、姜切片；
7. 将冬笋、香菇洗净后切片；
8. 将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；
9. 盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；
10. 用小火炖3个小时左右至酥烂；
11. 揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；
12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；
13. 另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；
14. 盖上锅盖，炖至熟透入味即可。