分类标签:家常菜谱滋阴食谱补虚养身食谱增肥食谱 |
菜品口味原本味 | 主要工艺炸 |
食材明细 |
鸭1000克 | |
卤汁1500克 | 冰糖50克 |
襄荷100克 | 大葱500克 |
五香粉50克 | 红曲200克 |
盐7克 | 料酒30克 |
猪油(炼制)75克 | 牛肉精1克 |
奇味鸭的做法详细步骤
1. 仔鸭去净残毛,反复清洗干净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱清净,挽成结;
4. 红曲米用纱布包裹好;
5. 将洗净的鸭放入水锅中,加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒,煮制15分钟;
6. 倒出浸泡10小时后,沥干水分,放入卤水锅中;
7. 加入红曲米包、猪肉香精(1克)、冰糖,小火卤至鸭肉8成熟,捞出沥干水分;
8. 将烟熏液(1克)抹在鸭身上,放入蒸锅中,蒸至熟透离骨取出;
9. 放入6成油温锅中炸至皮酥捞出,用刀斩成条,摆盘上桌即成。
奇味鸭的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备精炼油约1500克。
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