麻酱炖肉鸡

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱
菜品口味麻酱味	主要工艺炖
食材明细
鸡1500克
香菇(鲜)25克	冬笋150克
酱油20克	白砂糖10克
姜10克	胡椒粉1克
芝麻酱50克	料酒50克
淀粉(玉米)15克	味精15克
植物油100克	猪油(炼制)150克

麻酱炖肉鸡的做法详细步骤

1. 将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净；
2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上；
3. 将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油；
4. 姜切末；
5. 将冬笋洗净，切成块；
6. 将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀；
7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时；
8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟；
9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。

麻酱炖肉鸡的做法小贴士

制作要诀：
备猪油700克实耗150克。