鱼香虾球

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菜品口味鱼香味	主要工艺炒
食材明细
对虾750克
泡椒15克	大葱10克
姜5克	大蒜(白皮)6克
黄酒10克	盐2克
醋10克	白砂糖8克
酱油5克	香油1克
淀粉(玉米)25克	色拉油30克

鱼香虾球的做法详细步骤

1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；
4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；
5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；
6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

鱼香虾球的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。