香辣鸭心

分类标签：增肥食谱低温环境作业人群食谱家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
鸭心350克
冬笋50克	花生仁(生)50克
料酒15克	酱油8克
味精3克	白砂糖3克
醋3克	豆瓣10克
大葱10克	大蒜(白皮)10克
辣椒(红、尖、干)5克	香油25克
淀粉(玉米)15克	鸭油50克

香辣鸭心的做法详细步骤

1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
4. 将花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。

香辣鸭心的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备鸭油约750克。
食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。