铁扒禾花雀

分类标签：家常菜谱增肥食谱补阳食谱
菜品口味甜咸味	主要工艺扒
食材明细
禾花雀1500克
鸡蛋清250克	菠萝50克
番茄502克
辣椒(红、尖、干)10克	小葱10克
姜5克	盐10克
辣酱油25克	料酒25克
淀粉(玉米)10克	味精10克
番茄汁50克	白砂糖25克
花生油200克

铁扒禾花雀的做法详细步骤

1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；
2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；
3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；
4. 再加蛋清、淀粉拌匀；
5. 菠萝、红椒均切成小丁；
6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；
7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；
8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；
9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；
10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。

铁扒禾花雀的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。