豆瓣鲭鱼

分类标签：家常菜谱
菜品口味豆瓣味	主要工艺烧
食材明细
鲭鱼500克
料酒10克	盐4克
鸡精2克	白砂糖5克
醋4克	豆瓣酱20克
酱油5克	鸡油10克
淀粉(玉米)4克	大葱5克
姜3克	大蒜(白皮)5克
辣椒油5克	植物油30克

豆瓣鲭鱼的做法详细步骤

1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；
5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；
6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。

豆瓣鲭鱼的做法小贴士

制作要诀：
鲭鱼也可用草鱼代替。