虾泥卷

分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱消化不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺其他
食材明细
对虾250克
洋葱(白皮)10克	胡萝卜10克
芹菜10克
黄油300克	菜籽油35克
吉士粉100克	盐3克
番茄酱15克	胡椒粉1克
香叶1克	味精1克

虾泥卷的做法详细步骤

1. 将对虾去头、剥皮，挑出沙肠洗净，切成片，并把虾头内红油挤至虾片上；
2. 葱头、胡萝卜片洗净，切片；
3. 芹菜洗净，切段；
4. 锅内倒生菜油后置旺火上烧热，放进葱头，炒至透明，微黄；
5. 再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生；
6. 加进虾片炒几下，下入番茄酱，炒出红油，撒入胡椒粉和味精，挤入香桃汁，下入香桃片；
7. 最后加盐，倒入清汤，烧开后，改用小火焖至汤汁将干，拣出各种蔬菜料、香叶；
8. 把虾肉用绞肉机绞，制成虾泥(或用刀剁成细泥)；
9. 锅内放黄油(100克)，置小火上烧热，放进虾肉泥子和吉士粉，搅匀后离火；
10. 晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条，放在盘内，放至4～6℃冰箱内冻之；
11. 把黄油(200克)，放瓷盆中化软，用力搅拌，使黄油滋润，成为呈乳白色的粘稠糊浆；
12. 取一张八开油纸，抹上少许生菜油，用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆；
13. 把冻过的虾泥条放在上面，顺油纸边卷成卷，再入4～6℃冰箱冻至凝固；
14. 食用时，取虾泥卷，揭开油纸，用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，码在盘内即可(盛虾泥卷的盘，或用冷水浸凉，或入冰箱稍冻，用这种凉盘盛放，才能使虾泥卷完整，不化开)。

虾泥卷的做法小贴士

制作要诀：
本品需香桃1片。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。