茄汁红玉

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菜品口味酸甜味	主要工艺烧
食材明细
胡萝卜250克
青椒20克	山楂10克
鸡蛋100克	小麦面粉30克
面包150克
淀粉(玉米)10克	番茄酱40克
白砂糖50克	盐4克
味精2克	大葱5克
姜5克	大蒜(白皮)5克
猪油(炼制)50克

茄汁红玉的做法详细步骤

1. 胡萝卜洗净去皮，切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段；
2. 用盐腌半小时，轻轻压去水分；
3.拌入味精，蘸上面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣待用；
4. 青椒切成小丁；
5. 山楂切小方片.
6. 锅内放油，加热至五成热，放入滚满面包渣的胡萝卜条；
7. 炸至金黄色，炸透时捞出，控净油，装入盘内；
8. 锅内留20克油，加热放入番茄酱炒熟；
9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片；
10. 汤沸时用淀粉勾芡，芡熟时淋入明油，浇到炸透的胡萝卜条上即成。

茄汁红玉的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
食物相克：
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。