芙蓉鱼肚

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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
鱼肚100克	鸡蛋清75克
火腿10克	油菜心50克
料酒10克	盐3克
鸡精2克	胡椒粉2克
猪油(炼制)5克	植物油15克
鸡油5克	淀粉(玉米)3克
大葱5克	姜2克

芙蓉鱼肚的做法详细步骤

1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

芙蓉鱼肚的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。