砂锅鱼翅汤

分类标签：家常菜谱气血双补食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味奶汤咸鲜	主要工艺砂锅
食材明细
鱼翅(干)500克
金华火腿100克	油菜心200克
色拉油15克	鸡油5克
料酒20克	盐15克
味精4克	白砂糖2克
牛奶10克	大葱25克
姜25克

砂锅鱼翅汤的做法详细步骤

1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；
2. 熟金华火腿切成骨牌片；
3. 油菜心洗净；
4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；
5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；
6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；
7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；
8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；
9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；
10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

砂锅鱼翅汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。