白汁鸡

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
公鸡750克
蘑菇(鲜蘑)50克	番茄50克
丝瓜50克	冬笋50克
猪油(炼制)50克	姜15克
大葱25克	料酒30克
盐7克	胡椒粉2克
味精1克	淀粉(玉米)10克

白汁鸡的做法详细步骤

1. 将公鸡去爪，剖腹，去除内脏后洗净，投入沸水锅焯烫一下，（清除血污），捞出控水，盛在盆内（背朝下）；
2. 鲜蘑菇去蒂，洗净，切成薄片；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 西红柿洗净，切成月牙片；
5. 丝瓜、冬笋去皮，洗净，均切成片；
6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸半个小时；
7. 用中火蒸3个小时，蒸烂取出，把汤滗出，将鸡翻扣在大盘内；
8. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热，放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生，倒入蒸鸡原汤，再放入精盐、胡椒粉，调好口味，烧沸；
9. 放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，放入西红柿片略烧，出锅浇在全鸡上即可。

白汁鸡的做法小贴士

食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。