炖干贝四丝

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
干贝200克	猪肉(瘦)200克
鸡肉200克	火腿50克
冬笋150克
盐5克	大葱5克
姜5克	味精7克
酱油7克	料酒25克
香油25克	淀粉(玉米)20克
猪油(炼制)20克	糖色10克

炖干贝四丝的做法详细步骤

1. 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
2. 葱、姜切末备用；
3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用；
6. 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
7. 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
8. 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
9. 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。