干辣姜汁鱼

分类标签：家常菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味麻辣味	主要工艺蒸
食材明细
鳜鱼500克
猪网油100克
植物油60克	酱油8克
白砂糖8克	盐10克
味精5克	料酒8克
胡椒粉5克	姜16克
大葱8克	香油25克
醋8克	辣椒(红、尖、干)40克

干辣姜汁鱼的做法详细步骤

1. 将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水；
2. 将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟，将姜片、葱段放鱼上，再盖上猪网油，腌30分钟后，上笼蒸15分钟取出，去掉猪网油、姜片、葱段，将鱼移入盘内；
3. 炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
4. 西红柿横切4片，去籽浆、去皮，用盐、白糖、香油拌匀，装饰在盘边即成。