川椒生炒鸭

分类标签：家常菜谱增肥食谱青少年食谱健脾开胃食谱
菜品口味麻辣味	主要工艺生炒
食材明细
鸭300克
辣椒(红、尖)50克	鸡蛋清30克
吉士粉2克	嫩肉粉1克
淀粉(玉米)25克	辣椒(青、尖)50克
豆瓣50克	辣椒(红、尖、干)50克
花椒5克	姜15克
大蒜(白皮)20克	大葱30克
盐5克	料酒15克
胡椒粉3克	白砂糖4克
香油10克	猪油(炼制)65克
辣椒油20克

川椒生炒鸭的做法详细步骤

1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；
2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；
4. 豆瓣剁细；
5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；
6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；
9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。

川椒生炒鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。