卤鸭脚

分类标签：家常菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺卤
食材明细
鸭掌1000克
白酒10克	盐5克
冰糖40克	大葱10克
姜25克	茴香籽[小茴香籽]3克
茴香3克	桂皮25克
甘草3克	花椒2克
香叶1克	丁香1克
草果3克	酱油50克
味精1克

卤鸭脚的做法详细步骤

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。