冬瓜鸭卷

分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
烤鸭400克	冬瓜500克
豆豉5克	姜14克
大蒜(白皮)12克	盐3克
醋5克	胡椒粉3克
淀粉(玉米)10克	辣椒油30克
葱白25克	味精3克
蚝油18克	植物油90克

冬瓜鸭卷的做法详细步骤

1. 将烤鸭脯肉切成条；
2. 冬瓜去皮、瓤洗净，片成薄片，放入盆内加少许盐拌匀；
3. 姜切片，大蒜切粒，葱白切片；
4. 取冬瓜片放在菜墩铺平，放入熟鸭条卷成卷，逐一卷完，接口处抹上蛋清淀粉粘住，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用旺火蒸熟取出；
5. 炒锅烧热，放油烧于五成热，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡，放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀，将冬瓜鸭卷扣入盘中，浇上味汁即成。