什锦砂锅（一）

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
猪肉(瘦)100克	鲍鱼100克
猪肚100克	鸡肉100克
猪肉(肥瘦)50克	鸡蛋50克
猪肉皮100克	冬笋50克
粉丝150克	白菜250克
盐15克	味精3克
黄酒25克	淀粉(玉米)5克
色拉油25克	植物油10克

什锦砂锅（一）的做法详细步骤

1. 鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟，均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块；
2. 水发肉皮切成3厘米见方的块，放在沸水里使其发软，再用冷水洗净；
3. 鸡蛋磕入碗内，加盐少许搅匀；
4. 水淀粉调成糊状；
5. 猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀；
6. 炒锅放在火上，放少许植物油，把鸡蛋糊倒入锅内，摊成蛋皮；
7. 平摊在案板上，放上肉泥，包成长面圆的蛋卷；
8. 嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面，排列成扇面形，然后加鲜汤；
9. 烧15分钟左右，再加入精盐、味精即成。

什锦砂锅（一）的做法小贴士

制作要诀：
本品需鲜汤约1000克。
食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。