鸡脯炖蘑菇

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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
鸡胸脯肉400克	蘑菇(鲜蘑)350克
干贝50克	火腿100克
冬笋100克	腐竹100克
盐3克	味精10克
料酒15克	鸡油15克
猪油(炼制)50克	姜7克
大葱7克

鸡脯炖蘑菇的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉洗净，切成三角块；
2. 干贝去筋洗净；
3. 火腿切成片；
4. 冬笋用刀拍松，切成块；
5. 腐竹、葱洗净，切成段；
6. 蘑菇、姜洗净，切成片；
7. 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
8. 将炒锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入，炸至金黄色捞出，沥净油备用；
9. 将锅内留底油30克，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐、味精烧沸；
10. 撇净浮沫，待汤翻白后倒入炖锅内；
11. 将炖锅端到灼热的生铁炉板上，放入鸡脯肉块、火腿片，蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块；
12. 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂，撇净浮沫，淋上熟鸡油即可。

鸡脯炖蘑菇的做法小贴士

制作要诀：
因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片，所以要备预备猪油1000克，实耗50克。