鲜蘑少司蒸桂鱼卷

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味甜味	主要工艺蒸
食材明细
鳜鱼150克
胡萝卜50克	洋葱(白皮)50克
芹菜50克	土豆(黄皮)100克
蘑菇(鲜蘑)25克	生菜(团叶)15克
番茄25克	茴香1克
黄油20克	白酒10克
香叶1克	辣椒(红、尖、干)2克
盐3克	色拉酱150克
胡椒粉1克

鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法详细步骤

1. 桂鱼肉洗净，放在案板上，切成两大块，用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片，放在盘内；
2.桂鱼撒盐和胡椒粉，腌渍片刻入味；
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝；
4. 鲜蘑洗净，切成0.2厘米厚和伞形片；
5. 茴香洗净，切成碎末；
6. 番茄洗净，切成桔子瓣形块；
7. 土豆去皮，洗净，旋削成小圆球，投入锅中煮熟，捞出后晾凉；
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油，烧至六七成热，放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝，略炒几下，加香叶、胡椒粉和干辣椒，炒至断生后；
9. 再加入盐和味精炒匀，拣出干辣椒和香味，随即烹入白兰地酒搅拌一下，即成馅料；
10. 将鱼肉平放在案板上，把馅料分成两份，分别放在鱼片上，卷起成卷；
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内，放蒸箱内，用小气蒸约15分钟，鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸)；
12. 在蒸鱼卷的同时，将锅架在火上，放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开，投入鲜蘑片煮至断生，即成鲜蘑白少司；
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球，撒上茴香末，插入生菜叶，然后把鱼卷放在盘的中间，均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司，盘边码上番茄块，即可上桌。

鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法小贴士

食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。