青椒鸡肉

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菜品口味微辣	主要工艺炒
食材明细
鸡肉300克
竹笋50克	青椒25克
大葱10克	香醋2克
淀粉(玉米)20克	黄酒10克
酱油25克	白砂糖10克
醋2克	香油15克
猪油(炼制)75克

青椒鸡肉的做法详细步骤

1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；
2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；
3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；
4. 笋切滚刀块待用；
5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；
6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；
7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；
8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；
10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

青椒鸡肉的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。